Chef Eduardo Arnas: “Sempre gostei de cozinhar”

Eduardo Arnas:Talento vem de berço.

Quem cozinha, sabe: definitivamente é um ato de amor! Cada ingrediente adicionado a uma receita traz uma pitada a mais de carinho, em uma forma de doação ao outro. O resultado de cada prato que se cria é sempre diferente, ainda que sejam usados os mesmos ingredientes e seguido o mesmo modo de fazer. 

Isso porque, ao cozinhar, transfere-se pelas mãos a energia que se traz em si naquele dia. Quem nunca ouviu falar, ao provar um prato supertemperado, ou com um toque a mais de sal, que o chef anda inspirado? Sim, aquele que cozinha e aquele que come realizam uma troca, uma simbiose em perfeito equilíbrio. 

E sorte de quem alimenta o corpo da comida feita por quem alimenta a alma ao cozinhar. Enfim, divagações à parte, não é à toa que essa capacidade se detém àqueles que crescem vendo e vivendo essa arte nas cozinhas. 

Este é o caso de Eduardo Arnas, de 37 anos, que coordena a maior cozinha industrial de Santana, que produz quase mil refeições diariamente para instituições de ensino e unidades de saúde da cidade. 

Arnas aos lado de outros cozinheiros.

Natural de Campo Grande (Mato Grosso do Sul), mas morando no Amapá há quase uma década, formou-se com a culinária brasileira e outras gastronomias mundiais, onde também atua como consultor gastronômico, e viu na empresa onde hoje expressa seu talento uma novidade em termos de dietoterapia e alimentação mista. 

Numa entrevista ao blog, Arnas contou que sua inspiração aos pratos já vem de berço, buscando apenas aprimorar seu talento para hoje ser uma referência no Estado. segue abaixo a entrevista: 

Blog – Como começou sua história com a cozinha? 

Arnas – Desde sempre. Minha mãe é Chef de cozinha e na verdade eu sempre gostei de cozinhar. A cozinha sempre esteve sempre na minha vida, até o dia que eu percebi que também queria ser Chef. 

Blog – Em algum momento (ou no início que começou a se entender pelo assunto), encontrou algumas dificuldades para lidar com algumas questões sobre a cozinha? 

Arnas – Vejo que a dificuldade é sinônimo da nossa profissão. Antes ela era vista como uma profissão de submundo, onde as pessoas tinham vergonha de dizer que eram da área da cozinha devido algum tipo de preconceito, mas hoje ela está mais valorizada e glamorizada. Mas no início encontrei muito preconceito que serviu de exemplo. Mas pessoalmente posso dizer que a maior dificuldade do Chef é encontrar sua identidade no mundo que hoje vivemos, por que sua identidade deixará uma marca. 

Blog – Mesmo já vindo de berço esse talento, procurou aprimora-lo em alguma instituição de ensino? 

Arnas – Mas hoje se você quer ser um grande profissional na cozinha, é preciso acompanhar as novidades e estudar. Não seria diferente comigo, eu também procurei me formar na área, apesar de vim de berço com esse talento. É que nem na medicina, você tem que acompanhar as novas técnicas diante das doenças, mas claro que seu foco é cuidar da saúde alimentar das pessoas, por que o mercado de trabalho vem se tornando mais exigente a cada dia. E se você não procurar se atualizar, pode ficar para trás. 

Blog – Na cozinha de casa você também é o chef, assim como no trabalho? 

Arnas – Somente nos finais de semana. Dificilmente eu como durante a semana em casa. É mais quando tem alguma data comemorativa que eu vou lá e assumo a cozinha de casa. Graças a Deus eu tenho a sorte de ser rodeada de pessoas com esse mesmo talento de cozinhar e elas me ajudam nessa questão. 

Blog – Existe uma diferença grande entre ser cozinheiro e ser chef de cozinha? 

Arnas – A diferença é o cargo. O Chef é preciso ser cozinheiro, já o cozinheiro (necessariamente) não é preciso ser Chef de Cozinha, nada além de um cargo. Claro que requer algumas atuações a mais como cursos que aperfeiçoam esse profissional que sou.